お便り～幸せ日本カヌレ～

2016-03-08　日常の徒然

気持ちいい春日和が訪れてますね。これから植物も人も目覚める季節がきました。さて、ホワイトデーのお返しに私の大好きなお店『カヌレドゥジャポンドゥドゥ』に行ってきました。フランスで生まれたお菓子ですが日本の食材を使用しアレンジしたカヌレ専門店。

小さなお店ですがとってもかわいらしいお店なんです。宝石のように並べられたカヌレたち。いつ見ても美味しそうなカヌレなので大人買いしちゃいます（笑）

『今月の季節のカヌレ　いちご』

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フリーズドライのいちごと濃厚なクリームチーズがのったカヌレ。ほんとおいしいなぁ（＾ｕ＾）。他に抹茶としろあんを使用したカヌレもありましたよ。季節のカヌレだけではなく定番のピスタチオやくろ(ショコラ)も大好きです。

カヌレ堂　カヌレドゥジャポン

場所は堂島にあって本町にある当サロンからでも散歩がてら行ける距離ですよ～

カヌレの歴史・由来

出典　カヌレ堂

ボルドーの名産といえばワインですが、もう一つ欠かせないもの、それは「カヌレ」と呼ばれるお菓子です。実はボルドーのワインと深い関わりがあるのです。

カヌレの歴史は非常に古く17世紀にさかのぼります。長期熟成のためとワインの品質を上げるために行われ始めたのが清澄（せいちょう）と呼ばれる作業です。それは現在も行われている伝統的な方法で卵白を使用します。樽の中で熟成が行われ、その最終段階で卵白をメレンゲにし、樽の中に入れワインとよく混ぜます。その状態で2カ月弱置いておくと、不要な物質を卵白の粘着力が巻き込み底にのこります。それを最終澱引きし、透明度の上がったワインに仕上がるのです。　そこで余った卵黄をカヌレに使用したのです。発祥はつつましい暮らしを送っていた修道女が作ったという説があるようですね。

カヌレの知られざる歴史

どうしてあんなに溝がある型なの？

出典３人娘？がパリの薔薇色の生活をご紹介

カヌレは外カリっ中はしっとりやわらかい食感。たまりませんよね～。でも、形は不思議な形をしていますよね。それは型のまわりに溝が入っているから。この「溝」がお菓子の名前の由来とされています。カヌレは、cannelé と綴られることもありますが、これはcanneler(溝をつける）という動詞の過去分詞からできた形容詞です。

かわいらしいこの型は小さいので、お菓子作りの作業や洗う時のことを考えると手間がかかりそうなんだけど・・・食すときの美しさを追求したおしゃれフランス人ならではの美意識からきているのかな？

カヌレ型の由来